游潮汕,不能錯過的十大美食~

摘要:北京時間20190617關于【游潮汕,不能錯過的十大美食~】的具體情況和說明,讓www.phwpjx.tw新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

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說到潮汕美食,很多人大概第一個想到的便是牛肉丸。即便你沒去過潮汕,也一定知道牛肉丸。在周星馳的經典喜劇《食神》里,就有關于“潮汕牛肉丸可以當乒乓球打”的劇情。描述雖有夸張,但如果是實打實的牛肉漿經過恰當的手法捶打和揉捏而成的牛肉丸,那么確實也相去不遠。

潮汕牛肉丸最經典的吃法,當屬清湯牛肉丸。一口下去,你會感覺到肉質的結實,牛肉丸如同跟牙齒進行了一番溫柔的抵抗,欲拒還迎的感覺一試難忘;再加細細咀嚼,則可感牛肉丸如在齒間跳舞,香濃的牛肉味隨著舞步在舌尖蔓延;最后喝一口湯,便是濃郁肉香跟湯汁肆無忌憚地牽手游走。

NO.2

蠔烙:一定要趁熱吃才香甜鮮美

蠔烙是潮州久負盛名的傳統民間小食,蠔烙實際即是蠔煎,在潮汕城市鄉村小市集,常有這種小店或擺攤小販。這種蠔烙,是用地瓜粉溶于水,拌蔥珠,在一個平底的鐵鍋上煎,加上海蠣,再下蛋花,品嘗時要放上洗凈切碎的青青翠翠的芫荽,配上的醬碟便是沙茶和魚露。

把幾種有潮汕特色的吃料放到了一起,淋上潮汕飲食最有特色的醬料(例如鹵汁),因此口味上自成一派。一張面粉皮,打上一個蛋,加豬肉碎,加蘿卜丁,加香菇絲,加切碎的白菜片或豆芽或筍丁,然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯,那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉,不一樣的口味。

NO.4

豬腸脹糯米:里面滿滿的都是肉

豬腸脹糯米,顧名思義,就是用糯米和各種餡料塞入豬腸制作而成(“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思)。皮薄,餡飽,圓鼓鼓的。

大部分的灌腸,里面都是肉,而這道小吃,灌的卻都是糯米,還加入了小塊豬肉、香菇、蝦米、蓮子等等,全部灌滿扎進后水煮。外形可能有點不好看,但你一定會喜歡它驚艷的口味!煮好后斜切成片的豬腸蘸紅豉油的甜醬油特美味,也可以根據傳統吃法蘸帶有桔子口味的桔油,更加開胃。

NO.5

粿汁:真正的庶民小吃,好吃且便宜

粿汁的主要原料是粿汁皮,一般呈菱形小塊的形狀,它是由米漿放在鍋上煎熟烤干形成的。食用時放進沸水之中,調入精鹽、糯米粉漿煮熟。簡單來說,粿汁皮看起來就像細一點的河粉,但嘗起來比河粉更加有彈性,更加細膩爽滑。

熱辣辣的胡椒鹵汁淋在Q彈的粿汁皮上,就成為一碗讓人不可描述的鹵味粿汁。當你的嘴唇碰到碗邊開始,你就不由自主的不會放過最后一滴湯水。

鱟肉經腌制、日曬,產生香味,成為鱟醬,是曾經的主要原料。自被禁捕后,賣正宗鱟粿的地方越來越少了,如今更多的是采用花蟹、小蝦、等近海軟體動物制作鱟粿陷,風味也不遜鱟肉。經過煎炸之后的鱟粿經由師傅用剪刀熟練的劃幾個十字,淋上沙茶醬,就可以享用這經典美味了。

NO.7

鴨母捻:清甜潔白的潮汕“湯圓”

鴨母捻是一道有名的漢族小吃,一種有餡的糯米粉制湯圓,取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。主要有綠沙、紅豆沙、芋泥和芝麻糖四種餡。

鴨母捻首創于清代初年,原名為糯米湯圓,現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗。據傳,宋代已有元宵節家家吃湯圓的習俗,取其平安吉利,合家團圓之意。清代水粉湯圓用水粉作湯丸,滑膩異常,中用松核桃、豬油、糖作餡,或嫩肉去筋絲捶爛,加蔥末秋油亦可。

NO.8

豬腳圈:香脆可口,回味無窮

豬腳圈是潮汕地區頗具特色的一款小食。一般豬腳圈均是賣小食的攤主,在路旁支起爐架,放上鍋,邊制炸邊出賣。

豬腳圈味道、口感香脆,是潮州小孩特喜愛的一款小食。因其呈圓圈,狀為從豬蹄上切下來,故人們美其名為豬腳圈。炸熟的“豬腳圈”不僅色澤十分惹人喜愛,而且有一股香噴噴的誘人香味,叫人饞涎欲滴,吃上一口,頓覺香脆可口,味道甚佳,吃后更是齒頰留香,回味無窮。

潮人非鮮而不食,同理潮州粥最中意的也是一個字“鮮”!鱔魚、水雞、蝦、蟹膏,這幾種是潮汕人做砂鍋粥最常用的幾道原料,易熟,又最能表達鮮美與原汁原味,通常一鍋可供2-3人食用。

NO.10

糕燒番薯:傳統方法制作的小食

“糕燒番薯”是一款采用“糕燒”的方法烹制的潮州傳小食,具有十分悠久的歷史。

“糕燒”是廣東地方潮州菜中烹制甜的一種常用烹調方法,有點類北方的“蜜浸”。具體做法是先原料作初步熟加工,然后再將原料放入糖漿中文火燒煮。 取潮州本土出產的紅肉甜番薯,洗凈去皮后切塊,放入白糖漿中用中小火燒煮。也有人將洗凈切塊的紅番薯先用白糖腌制,再炸熟后放入白糖漿中文火燒煮,這樣做的目的,是使番薯口感更具韌性。


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