絕味鴨脖鹵水!

摘要:北京時間2019-06-17 00:58 先鋒食藝TB為您報道關于【絕味鴨脖鹵水!】的具體情況和說明,讓www.phwpjx.tw新聞頻道以圖文形式為您慢慢道來。

向您推薦
繼續播放

這個配方就具體地詮釋了很多人都希望了解的難點:

上色是充分運用了發色劑原理而分次添加,如紅曲紅色素在腌制時添加而胭脂紅則在鹵制時加入,色澤觀感都很好;另外就是辣度,不了解調味原理的人在鹵湯里加再多辣椒也提不起辣味,而且辣的口感、層次也有差距,有人雖然也知道加辣椒精,但用法不對,浪費成本不說,口感也大打折扣。

用料詳細介紹:

1、中藥包:

由18種中草藥組成,每包250-300克,可鹵制18-24公斤產品。這些中藥在老湯、產品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。

八角:25克 可去除肉中臭腥味,有強烈芳香氣味。

2、干辣椒:

福建古田朝天椒,椒果小、辣度高,有特殊的辣椒味。這種辣椒我們這里買不到,我用子彈頭干辣椒代替,辣度也夠高。

3、花椒:

香味濃郁、雜質少、不帶黑籽;青花椒,又名麻椒,麻度高。

花椒即大紅袍花椒,顏色暗紅,是花椒中較好的品種,香氣濃。麻椒即干的青花椒,顏色發黃,麻度高,如果當地食客喜食麻味,可以加點麻椒,否則只用大紅袍即可。

4、肉寶王:

濃縮香精,用于制作食品香味特別,可增加回味、提高香味。

5、辣椒精(分為兩種):

水性——溶于水,可直接添加于老湯中;油溶——溶于油,需和食用油一起加入。辣椒精成本很高(50元一瓶,約1千克),不清楚用法很容易造成浪費。

水性辣椒精呈水狀,辣度高但不耐高溫,一般用法是將鴨脖鹵好后撈出,盛裝出部分原湯,放涼后加入水溶性辣椒精,然后放入鴨脖浸泡,這樣泡過的鴨脖外皮辛辣但內里并不辣。

內外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達到的,這種辣椒精呈油狀,溶于食用油,鴨脖鹵制時,油分鹵到骨髓中,溶于油的辣椒精也隨之鹵進去,所以可達到內外均辣的效果。

6、香精:

老湯制作

1、取45千克清水燒開,加入雞架8只,小火煮1小時(此過程中不加任何調料),煮出鮮湯(白湯)撈出雞架,取高湯40斤。

2、炒鍋置小火上,下入干辣椒節3斤,微火炒至辣香椒干;干花椒0.5斤用微火焙香;各種香料用清水洗凈、瀝水。

3、取配好的香料300克,炒鍋置中火上,加色拉油1500克,燒至三成熱,下100香料炒香,加大蔥段,再放入干辣椒、花椒炒勻,加上另外的200克香料用香料袋裝好,炒香料的油備用。

4、把燒開的40斤高湯鍋中加入中香料包、干辣椒4斤、花椒0.5斤(根據當地食客口味增減。這三種料下鍋前要全部剪碎清洗3遍)大火燒開后開始計時,小火燒約1.5小時后,再加入剛才炒香料的油1500克、辣椒精100克,小火煮1小時即可起鍋,撈出料渣瀝干,過濾熬好的老湯,再加入鹽(鹽是鹵湯的4%)約750克、肉寶王40克,味精150克調好味。

鹵湯制作完畢,熬好的鹵湯不少于35千克。中藥料、辣椒、花椒都需提前清洗一下,跟泡茶的道理一樣,頭道茶并不是最好的,把很沖的藥草味洗掉一部分,其香氣才更易揮發出來。熬湯時應加蓋子,這樣可以縮短熬制時間。

鹵各種鴨附件:

1、葷菜都要焯水,先鹵素菜再鹵葷菜。

2、鴨腿、鴨肫:大火煮開,鹵制時間不得超過30分鐘。

3、鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨:下鍋即開始計時,鹵25分鐘起鍋。

蓮藕:下鍋即開始計時,鹵12分鐘、泡10分鐘即可。

10公斤鹵水,最好放5公斤以下的產品,這樣味道香濃。

鴨脖子先解凍后泡去血水,后再用10%的鹽水(10斤水1斤鹽)浸腌8-10小時。綽水后鹵制,鴨脖子鹵20分鐘,泡20分鐘。


查看更多
日本黃大片免費播放器 黃色片 日本一級特黃大片免色 特別黃的免費大片視頻 黃色大片 黃網站 黃色免費網站 黃色電影免費片日本大片,視頻,電影,大片,完整版,網站,全過程

實時推薦

夏季穿搭首先要告別沉悶清爽大方少女感,照搬就對了!
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 651 971
15歲男孩穿粉紅抹胸裙出席畢業舞會,母親視他為驕傲
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 622 4553
八十余片豆腐層層疊疊,絢爛奪目!
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 903 6123
女足世界杯,中國女足無緣八強,也說一下賈秀全的四大功勞
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 713 853
面對情侶公共場合秀恩愛,你內心的真實想法是什么?妹子太耿直了
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 165 5134
東安:修復路面坑洞解民憂
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 984 5081
治理廚房油煙:方太用核心技術積極探索“綠色轉型”
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 324 4838
這圖誰看誰難受,熱刺球星凱恩差點一桿進洞
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 895 5997
鄧州湍河派出所全力以赴確保中考安保有序有力
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 842 6219
李商隱的郁悶,某一時刻,情場賭場雙失意,那種感覺你一定有過!
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 602 3600
一歲半寶寶飯量標準
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 814 4927
新款奔馳G又出車禍了?電線桿:不好意思,這回我贏了!
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 817 640
完美座駕 新BMW 7系詮釋動靜皆美的豪華新境
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 98 1957
A股異動丨泰格醫藥發盈喜 股價沖擊漲停 創歷史新高
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 964 2422
夏季養生要會吃,不妨多吃幾種食物,健腦益智,減緩衰老,試試吧
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 591 6759
它是國家名勝古跡而聞名于世界,你來看看嗎
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 816 3226
40歲的中年女人,到底還需要“夫妻生活”嗎?女人別到40歲才后悔!
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 286 6706
卡牌簡介|三人為伍,抱團走更有底氣 聚焦
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 212 1920
怎樣培養孩子才能不怯場、落落大方?訣竅只有一個字!
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 859 8928
3歲熊孩子爬進滾筒洗衣機被卡,家長營救1小時無果求助消防
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 108 4753
還在傻傻穿闊腿褲,太土!學學戚薇穿“牛油果褲”,潮炸機場!
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 502 9008
黑紅 Air Jordan 11 再曝新圖!最終版本可能已經確定
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 884 3537
街拍:這個美女太有個性了,牛仔褲“剪”來當鞋子,卻意外時髦!
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 348 7726
臀部大的媽媽,孩子會更聰明?看似不靠譜,但大學教授已證實
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 12:00 978 3139
可憐老爸以為不會再被女兒的惡搞食物嚇到了~但他還是失敗了!
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 253 7220
氣墊cc霜會用嗎 正確的操作方法在這里
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 880 4469
本以為張子楓“報紙裙”很貴,看到19.9吊牌,又忍不住剁手了
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 225 9699
女明星的背影,楊冪唐嫣劉詩詩熱巴趙麗穎,你第一眼認出來了誰
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 241 2981
《怪物少女》熱映 建澤正“現代版寧采臣”上線
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 783 7791
復亞智能開啟無人機巡檢新時代
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 791 1746
早上起床,第一泡尿黃黃的,是身體哪里出了問題?
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 163 4128
最特別的6.6萬哈弗M6 送給最親愛的你!
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 219 2275
Kitty Hawk聯手波音推動飛行汽車發展
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 480 794
PG1現身機場獲女粉絲瘋狂接機,大金表搶鏡獲助理“保駕護航”
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 467 3216
火箭舍棄重要拼圖梭哈三巨頭,真的值當嗎?
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 876 5422
理性討論:火箭球風不討自由球員喜歡?此人的反應最真實
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 969 7916
廬江縣泥河鎮開展防溺水工作專項督查
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 526 7009
腹內外斜肌力量不夠,3種方法可以提高,身體做轉身更靈活
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 547 6370
薛之謙新歌《木偶人》出爐,為何他的歌曲總是那么傷感?
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 265 1703
這食材一起炒清淡低脂有營養,解暑健脾益胃,夏天三天兩頭炒一盤
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 358 5851
“女婿,彩禮再加10萬,我就把女兒嫁給你”“我不娶了”
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 743 8435
法國粉絲被誘惑了嗎?羅馬警方回應:不是輕輕觸摸,而是用力觸摸
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 379 5509
家里小孩子適合養什么狗?挑選合適的狗狗和孩子共同成長
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 746 8473
腫瘤專家李忠教授:更年期高發三大婦科腫瘤!女性的健康堪憂!
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 149 2622
合肥市大西幼教育集團暢和分園開展暑假安全教育活動
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 540 1836
龍崗開展公共機構“能源緊缺體驗”踐行節能減排綠色發展
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 690 1076
南寧舉行“食安探秘”沙龍探索5G時代食品安全議題
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 1000 1297
中國電信柯瑞文:明年率先啟動5G SA網絡升級
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 881 2216
安慶一人入選第九屆全國“人民滿意的公務員”名單
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 271 2402
雙莊街道多措并舉推進城市經濟發展工作
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 888 4735
胃癌影響身體健康 怎樣才能延長生命
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 740 8966
雪花糕,入口即化,香濃滋味美妙無法擋,四種簡易材料就可完成
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 304 9818
珍愛生命 呵護心靈 ——港口鎮民主小學五年級開展生命教育主題班會活動
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 921 8447
東方曜的出場動作用在他們身上,李白讓人浮想聯翩,李信辣眼睛!
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 147 2355
黃山市廣告協會成立大會順利召開
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 570 2251
廬江中學實驗初中:關注教師身心健康再行動
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 343 7998
臨沂大學舉行2019級研究生錄取通知書頒發儀式
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 921 6595
這拌菜,五分鐘做好一大盆,清腸排毒特管用,難怪瞬間搶光!
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 839 8095
時尚經典比基尼泳衣,讓小姐姐散發著甜美的氣息
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 451 6903
這幾種食物切記不能吃,也別沸水煮!看看你家里占幾個?
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 645 6994
合肥雙幼教育集團逍然居分園:交流分享 共促成長
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 904 5889
1把韭菜,1碗面粉,加點它,鮮香味美,早餐最少吃3個
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 511 5406
中國經典動畫電影,你的評分是?
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 691 1792
盤點抄底四款換代在即SUV,最低10萬,想買車的可以下手了!
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 440 3087
銅城中學舉行期末動員會
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 651 6707
“長壽菜”,碘鈣含量很豐富,煮湯喝最有營養,夏天了要多吃
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 644 8800
合肥市安慶路幼兒園教育集團城市之光分園:師德立身守初心
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 228 7490
黑色長直發最美的女星,楊冪熱巴戚薇郭碧婷趙麗穎,誰最驚艷?
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 111 5867
俄羅斯的滴血大教堂、夏宮,你都去過嗎?
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 888 8686
5年不見,郭濤兒子變成大小伙帥了,與王詩齡的發展軌跡完全不同
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 902 1019
我在美國是最好的向導,可現在我們已經進入了加拿大境內
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:59 277 2042
【時裝周】Rosie Assoulin 2020早春女裝系列
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 763 2494
宇宙「五」白矮星
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 370 8875
父母身上這3個壞習慣,最容易被娃學走,快改!
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 452 5137
韓雪的透視長裙穿得滿高調的!圓領雪紡裙造型優雅,氣質依然在線
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 610 4949
為何有些人寧愿出國也不去三亞呢,答案驚奇!
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 559 1224
韓國是一個不會炒菜的國家,但是美食卻被追捧
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 752 3019
曹操攻打東吳是為了小喬嗎?曹操喜歡過小喬嗎?
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 834 2110
AVANGAR宣布招入AdreN 大金牙重回獨聯體戰隊
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 378 8915
運動升格,豪華越級
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 224 1191
經常吃的十種野菜, 其實都可以治病的, 但能能認全的沒幾個!
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 648 7581
唐朝初期的神策軍百戰百勝,最終是怎么變得不堪一擊的
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 846 2689
原創 流感季節預防孩子生病,牢記這4點,幫你精準解憂!
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 991 1503
提個醒:牛肉不可與此物一起食用,吃了就是沒病找病,早知早健康
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 584 2197
世界機構:羅馬有興趣租借托迪博,法國人在巴塞羅那的未來還不清楚
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 766 5441
華人集團領導出席海外僑領僑商黑河市產業項目招商對接會等活動
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 581 1068
珍惜生命 遠離毒品 ——港口鎮民主小學開展禁毒教育主題活動
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 468 6236
《碧藍航線 Crosswave》新敵方角色觀察者公布
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 637 9115
瓊海禁毒工作一刻不止 綜合治理筑牢禁毒防線
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 179 8238
湖南長沙縣“組合拳”破解移風易俗“牛鼻子”
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 622 8892
瓊中多措并舉鞏固“無毒縣”成果 營造人人參與禁毒的良好氛圍
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 811 1359
如何優雅地品酒?你需要這份葡萄酒速成手冊
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 626 4744
肝癌患者怎么吃好?預防肝癌少吃這4類食物
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 107 3188
首席仲裁員涉嫌詐騙罪仍裁案,湖南衡陽中院舉行撤裁聽證
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 454 2054
西熱力江接班人出現了!曾在CUBA場轟30分,廣州龍獅今夏第一簽
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 701 3542
三大男團C位生圖,蔡徐坤耐打,李汶翰精致,周震南最接地氣
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 668 7619
“我孩子的高考優惠加分哪兒去了?”市考試院有回音
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 532 4111
守護舌尖安全,常德食品安全宣傳周啟動啦~
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 520 3494
6月26日,財大、貴大明德學院在高考網博會視頻直播答疑
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 581 2419
三菱計劃將美國總部遷至田納西州 靠近合作伙伴日產
推薦 日本一級特黃大片免色 2019-06-26 11:58 699 2910
彩票宝中大奖怎么领取